中國的烹飪方法一共有二十六種：爆、炒、炸、烹、煎、焗、燒、燜、燉、蒸、煮、烤、燴、蜜汁、熗、拌、鹵、凍、汆、熘、拔絲、腌、熏、卷、滑、貼。    

       十八般武藝各有各的優(yōu)缺點，但社會發(fā)展至今天，更提倡健康、營養(yǎng)，科學的飲食的理念，在滿足味蕾享受的同時，降低不必要的附加熱量，“蒸”的烹飪方式越來越受人們的推崇和喜愛。

       從古到今，從饅頭，包子等各類主食，到蒸菜，蒸五谷雜糧等等，即可最大程度保持食物的形態(tài)和滋味，又能最大程度的保留食物的營養(yǎng)成分。由于蒸具將食物與水分開，即使水沸，也不致觸及食物，使食物的營養(yǎng)價值全部保持于食物內(nèi)，不易遭受破壞。而且，比起炒、炸等烹飪方法，蒸出來的飯菜所含的油脂要少得多，迎合時下追求健康的飲食要求。

                            

       有哪些蒸制工具？
       蒸制工具大多為竹器（竹制品）、鐵器、不銹鋼制品、硅膠等產(chǎn)品。
       竹制品帶著傳統(tǒng)的慢生活，古色古香，竹香縈繞，烹飪過程中別具一格。不足之處，蔑子接縫處不方便清洗，容易藏污納垢。若沒有好的通風環(huán)境，更易霉變。
       不銹鋼制品的造型多樣，易清洗保養(yǎng)，有的還可折疊，不僅節(jié)約空間還很方便，適合現(xiàn)代生活的節(jié)奏。

       食品級的硅膠是安全可靠的，但一定要購買正規(guī)品牌的產(chǎn)品。硅膠蒸籠墊方便清洗，易擦干和收納，使用壽命長。

     

       哪些主食適合蒸？

       大米、面粉、玉米面用清蒸的方法，其營養(yǎng)成分可儲存95%以上。如用油炸的方法，其維生素B2以及尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。雞蛋是人類常吃的營養(yǎng)比較豐富的食物，對其烹調(diào)方法有差別，其營養(yǎng)的儲存以及吸收率也有差別。煮蛋的營養(yǎng)以及吸收率為100%，蒸蛋的營養(yǎng)以及吸收率為98.5%。而煎蛋，它的吸收率為81%，因為，吃雞蛋以蒸、煮為絕佳，既有營養(yǎng)又易吸收。

                      

       怎么做蒸菜最健康？
       蒸菜雖然烹飪方式簡單，但也很考驗做菜的功底，如何才能將蒸菜做得美味又健康，重點在于食材的新鮮和火候的掌握。
       蒸菜最大的特點在于保持食物的原型和營養(yǎng)不損壞，且蒸制時原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地要嫩、多汁，因此，蒸菜對于食物原料的新鮮度要求會很高。如果是不新鮮的蔬菜，蒸了以后就會蔫掉，看起來極倒胃口。另外，像牛蹄筋等干硬的東西，也不適合蒸。
       蒸菜在火候的控制方面也極為重要。根據(jù)食材的不同，可分為猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三種。用旺火沸水速蒸，適用于質(zhì)嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右；對質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應采用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等；原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應采用中火、小火慢慢蒸。
       注意：
       1.是將同類蒸法的菜肴放在一起蒸，不可將應該猛火蒸的菜肴和應該小火慢蒸的食物放在一起蒸，這樣會破壞食物的原型，營養(yǎng)和口感上也有一定打折
       2.是注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。